FBM! Feat Matfotograferning och Fransk Matpaj
November 16th, 2009
Kan börja med veckan, det har varit en ganska lugn matvecka. Inte blivit så avancerad mat, utan en ganska svensson vecka med:
- Måndag: Fransk Matpaj
- Tisdag: Kalvköttbullar i svampsås och Makaroner
- Onsdag: Grillspett Satay med Ris och Jordnötsås
- Torsdag: Kyckling i Stir Fry sås och Ris
- Fredag: Rester
- Lördag: Entrecoté på husets vis med klyftpotatis och Bearnaisesås
- Söndag: Fläskfilé ala minuté med Curly fries och Bearnaisesås
Som ni ser går maten runt runt, frikadellerna bytte jag mot köttbullar denna vecka, ungefär samma recept dock kokade jag köttbullarna i grädde och svamp istället för buljong, och fläskfilén var också en repris från förra veckan.
Vi var även på fotomässan och lärde oss lite om matfotografering. Det var Marcus? Tror han heter så kocken och en kvinnlig fotograf som var mycket duktig, här en bild på Marcus:
Och en bild på hur de jobbar:
Mellanformats kamera 150mm Macro, en blixt med softbox backifrån 2st reflektorer från sidan och en framifrån. Ganska enkel setup kan tyckas, dock var det svårare att få till en man kan tro hemma. Det pratades mycket om små tallrikar, för att skapa en illusion om att det är lagom på tallriken inte en jätte portion mat. Försökte med ungefär en liknade setup hemma men det misslyckades fatalt. Tror kanske min softbox är för liten, den hon hade var ca 100×60 ungefär skulle jag tippa på, jag har en 60×60 det fungerade inte för mig i alla fall. Så fick leka med ljuset annorlunda:
Köpte även ett gäng små tallrikar på Stadsmissionen idag, för olika matsituationer, här är bilden som kom ur mörkrummet från igår:
Entrecote på husetsvis med klyftpotatis och Bearnaisesås.
En trend som kommer mer och mer inom mat fotografering är “halv” äten mat:
Inte samma strålande setup…
Var inte nöjd med underlaget till bilden igår, dvs ekbordet så letade fram något annat man kunde använda som underlag, en gammal koffert från 1800-talet som ger en rustik känsla:
Nu passar just inte fläskfilén som en klocka på denna yta, utan fläskfilén är en mer modern maträtt och kanske skulle ha en fyrkantig tallrik och fotats på ett vitt underlag med kanske aningen hårdare ljus lite tuffare helt enkelt det är en tuffare maträtt. Men det var själva principen jag ville testa och tror detta kan bli bra, skall försöka att presentera 1-2 ordentliga bilder varje FBM, i mån av tid. Det är svårt att fotografera seriöst när man har Alicia hemma, är hon vaken så hjälper hon gärna till med fotograferingen och det är inte alltid önskvärt.
Vidare pratade jag lite om grillspett:
Gjort på Yings satay kit finns att köpa i mataffärer för runt 25kr, då får man pulver till Jordnötsås och Marinad till köttet. Enkelt gott snabbt.
Recept på den franska underbara pajen kommer nedan, man kan variera pajen oerhört, men den riktigt klassiska pajen innehåller rökt sidfläsk och Guvry alternativt Greve. Men jag anser att man tar det man har hemma, för min del blev det kassler lite överbliven pizza ost samt lite Svecia.
Related posts:
Posted in 
Tags:
Bra inlägg!
Jag tror tanken med de små tallrikarna var att även portionerna skulle vara små.
Med macron på så blir en normalportion gigantisk.
Men med dina jätte-entrecote så blev det nästan värre med liten tallrik.
Snygga bilder med kofferten. Det gav en helt annan känsla. Riktigt snyggt.
Jag har lagt till matfoto som workshopförslag i vågen. Hoppas vi kan få till en sådan snart. Det vore kul.
Nja, värre och värre. Tanken med en liten tallrik är att framhäva att portionerna är lagom, men i Entrecote fallet vill man ju att köttet skall vara GIGANTISKT. Du får tänka Helens krog, Jimmys Steakhouse, Texas Longhorn… Inte avsmaknings menyer. Jag hade tänkt att dela upp Entrecoten, men kom sedan på andra tankar, dvs att framhäva att här äter vi KÖTT!
Tanken blir lite att köttälskar älskar bilden, skönt inte så mycket krimskrams utan bara KÖTT, det hänger lite utanför så det förhöjer intrycket av storlek.
Medans hos en Vegetarian väcker det lite mer avsmak.. Ush så onödigt med så mycket, lite broccoli skulle vara bättre..
Bra där fila
blir lite sugen på att prova pajen då den fick fenomenala 4,5
Är inget fel på bilderna. Den på världens största köttbit är lite mörk, men det är ju lätt fixat med några reflektorer.
Hade du reflektor på dom andra bilderna? För dom ser inte lika mörka ut, kanske bara är för att bordet blev ljusare iofs.
Kocken heter Markus Aujalay f.ö
Jo tyckte att jag inte mindes så galet, skrev Marcus först… Sedan kollade jag på Mässidan och där stod det Johan och Matilda.
Matilda Lindeblad är en av Sveriges mest etablerade matfotograf med många uppdrag. Hon har kunder som Arla, Allt om Mat, Milko, Vinb & Sprit och många fler. Hon har varit verksam i Stockholm, New York, London och Paris. Tillsammans med kocken Johan Åkerberg från Måltid och Electrolux Hom
Setupen är annorlunda på de andra bilderna samt två blixtar, tror att jag trixade lite mycket med köttbiten så den kan ha blivit aningen mörk. Ser iof ok ut på min skärm.. Kolla hemma
Jo Bagarn kör på Pajen… Dock blir det nog bara 3 portioner i ditt fall
media.pagina.se/produkter/bok/63609541/63609541.pdf
Från Scott Kelbys senaste bok, dock är jag mer inne på http://www.bokus.com/b/9781592008209.html?pt=search_result&search_term=Food%20photography och http://www.bokus.com/b/9781435454187.html?pt=same_author När den kommer.
Tycker det är kul med alla dina recept Philip. Vill gärna dela med mig av ett favoritrecept.
Här kommer ett litet tips till en “annorlunda” maträtt.
Örtbakat Rådjur
Örtbakat rådjur med pasta.
Till 4 pers.
400 – 500 g rådjursytterfilé
1 pkt bacon
1 1/2 dl hackade örter. Persilja, basilika, timjan & rosmarin
1 hackad vitlöksklyfta
1/2 tsk nymald svartpeppar
2 krm salt
SÅS:
2 dl vitt vin
2 dl vispgrädde
1 vitlöksklyfta
1 1/2 msk koncentreread kycklingfond
1 1/2 krm salt
1 krm svartpeppar
TILLBEHÖR:
12 sparristoppar
300 g pasta ( den bästa som går att få tag i )
1 msk smör
100 g kantareller eller annan svamp. Men helst kantareller
100 g strimlade sockerärtor
12 halverade körsbärstomater
2 krm salt
GÖR SÅ HÄR:
1. Sätt ugnen på 125 grader. Putsa rådjursfilén fri från hinnor och halvera den. Hacka örterna och blanda med vitlöken på en skärbräda. Rulla köttet i hacket och klappa till så att hacket fäster.
2. Lossa baconsskivorna och lägg hälften bredvid varandra, eventuellt omlott och rulla in en filé bit. Gör likadant med den andra.
3. Hetta upp en stekpanna och bryn köttet runt om. Lägg över köttet i en ungssäker form, stick in en stektermometer och stek mitt i ugnen till 60 – 65 grader innertemperatur, c:a 30 min.
4. SÅS. Koka ihop vin och grädde med en skalad vitlöksklyfta och fond till hälften. Mixa med mixerstav. Koka upp pastavattnet.
5. Har du färsk sparris så skär den nedersta delen. Förväll sparrisen hastigt 1 -2 minuter, i pastavattnet. Ta upp dem med en hålslev och kyl.
6. Koka pastan som det stå på förpackningen. Ta ut köttet ur ugnen och låt det vila. Hetta upp en stek- eller wokpanna. Lägg i smör och fräs först svampen, sen sparris, sockerärtor och till sist tomaterna. Smakaav med salt.
7. Häll av pastavattnet och blanda den avrunna pastan med såssen. Lägg up på tallrikar. Dela köttet i portionsbitar och skär dem på diagonalenö, lägg bredvid pastan. Strö slutligen över grönsakerna. Servera genast.
SMAKLIG MÅLTID
PS: Om man vill dricka nåt till det så kan det gå bra med fruktiga mogna viner. T.e.x. Rioja eller ett vin från Katalonien, eller det går lika bra med vatten
S
Kram Raymond
Det låter inte alls tokigt Rajjan. Nu är jag inte så insatt när det är jakt säsong eller inte men om du känner någon jägare så är jag intresserad av rådjurskött för överkomligt pris. Vi äter inte så mycket vilt här hemma, mest för att det är överprisat i affären
Kanske får köpa en pilbåge och knäppa ett rådjur själv 
Slipper man haglet också.
Jaja………………………Man behöver inte jaga för att få tag på rådjurskött. Billigare än entrécote och oxfilé………………
Intressant teori Raymond, återkommer på måndag i FBM med mina efterforskningar.