TTGP

Posts Tagged ‘FBM’

Finns inte så mycket att delge, förra veckan blev det rikligt med köttdeg:

• Köttbullar och Pasta
• Spaghetti Köttfärssås
• Lasangette
• Tacopaj
• Hamburgare

Hehe men det var gott, kanske lite mycket av det goda. Men så är det när det är stressigt och man inte riktigt planerar, i måndags blev ju Alicia sjuk då köpte jag färdiglagade köttbullar för att det skulle gå snabbt. I tisdags var jag hemma med Alicia och då hade jag redan tagit fram köttfärs till köttfärsås, men det var så mycket köttfärs så stekte lite i tacokrydda också.. Dock det jag inte hade räknat med var att Solveig skulle laga Lasangette på Onsdagen Hade tänkt att frysa in tacofärsen, dock så blev Solveig jättdålig på Torsdagen och jag behövde laga något snabbt.. Vilket då blev pajen. Fredagen var jag sugen på något snabbt men ändå mastigt och gott så det blev ännu en dag med färs Hamburgare direkt från grillen, inte alls så tokigt

Inget fel på köttfärs, det är billigt och gott.. Men kanske inte alla dagar i veckan

Helgen rundade vi av utan köttfärs, först till lunch lite enklare buffé med kassler, kycklingklubbor och Solveigs potatissallad, Senare på kvällen åkte vi till Nisse och åt en vingryta. Och finalen kom i Söndags med helstekt Primerib:

Får se om man kan undvika färsen denna vecka… Risken finns ju Köttdeg är förövrigt det norska ordet för köttfärs… Ni som inte visste.

Dags för årets tredje FBM, inte hänt så mycket på matfronten.. Mycket dagis denna vecka, det kanske man inte insåg förut men man hade mer tid än man trodde att laga mat, dock inte effektiv tid i streck, men man kunde hacka en lök leka lite med Alicia göra något annat med maten, leka lite med Alicia, nu har det blivit mer intensivt och kommer bli ännu mer intensivt veckorna som kommer. Tätheten på FBM kanske kommer att gå ned lite, vi får se hur mycket tid som finns över för att dels laga mat, dels laga mat som är värd att skriva om.

I veckan har vi käkat lite:

• Korvgryta
• Pannkaka
• Fläskkarré
• Italiensk tomatsås pasta sak
• Grillade chili marinerade kycklingklubbor
• Helstekt oxfilé
• Ungsgrillad falukorv med tomatsås

Klubborna gjorde jag ett litet misstag med, råkade hetta på grillen lite väl mycket och glömde dem lite, grillade dem fin fint passivt, sen tänkte jag kör lite aktiv grill så att det blev en fin skorpa, sedan kom lite annat imellan, troligtvis kanske Alicia som ville ha hjälp med något… Så glömde bort att fetmat över direkt låga en längre period=eld och bränt skinn:

Här ser man väl även den största anledningen till att jag oftast håller mig till närbilder av mat, oftast samlas det grejor på köksbordet som helt enkelt kanske inte hör hemma i en matbild.

Lördagens oxfilé bild blev bättre, grillad till nära nog perfektion:

Vissa gillar inte när köttet är medium rare, jag älskar det… Gör man något well done så förstör man oftast köttet enligt min mening, speciellt med dyrare köttstycken. Detta blev som sagt perfekt, oxfilén smälte på tungan. Tyvärr kunde man inte direkt njuta av maten till fullo då man var proppmätt fortfarande sedan Palamyra kebab.. Fast klockan var 21 när vi käkade middag. Men det gick ned utan problem ändå.

Han även med att tipsa Jenny om lite lunchförslag i helgen, i ett specialinsatt FBM.

Inspiration, Raymond frågade tidigare i veckan vart jag får alla mina recept ifrån. Alla recept jag lägger ut på bloggen har jag kommit fram till själv, eller satt personlig prägel på genom att laga rätten flera flera gånger ta bort och lägga till ingredienser tills rätten är tillräckligt enkel och god för att komma med här. Men man kommer ju inte bara på recept så där hur som helst, utan man har ju oftast en källa. Min källa för inspiration och recept kommer från min bokhylla:

Sedan för jag ned anteckningar i ett program som heter MacGourmet, som tillslut blir ett recept jag exporterar till bloggen. Programmet är så fiffigt att man kan synca över recepten till ipoden, så har alltid mina recept med mig. Boken jag för närvande gillar bäst är Pers kokbok, den är äkta. Många andra kokböcker är inte äkta, utan de är bara rätter de lagat fotograferat och skrivit en bok om. Dock är det aldrig någon som har käkat maten som står i boken, utan det är mest bara recept och bilder. Markus Aujalay berättade hur han gjorde sin senaste bok, praktiskt taget så köpte han massor av grönsaker stängde in sig med en fotograf i en vecka och sedan var det klart… Vilket i min mening resulterar i en falsk bok. Marcus är en duktig kock, men tycker inte riktigt att det är sättet att skriva en bok på, det är sättet att massproducera något på, tycker det släpps på tok för många kokböcker per år.

I Pers bok kan man verkligen förstå att detta är saker han lagat 100-tals gånger kanske 1000-tals gånger, och recepten som står där fungerar garanterat de har blivit testade på människor gång på gång. Vilket tyvärr inte verkar vara fallet med de flesta kokböcker. Skall börja kolla lite loppmarknader efter äldre kokböcker, man tänkte lite annorlunda då, kanske inte alltid rätt men annorlunda. Tror att det inte var förens på 60-talet man kom fram till att man skall laga kött i ugn på låg värme, innan det öste man gärna på så högt det gick… Själv kör jag mellan 90-150 grader beroende på vad jag lagar, vissa fortsätter väl med gamla läror och kör på köttet i allt för hög värme tyvärr, därför man hade velat ha en dubbelugn…

Något som kanske varje familj har ett eget recept på är köttfärssås, jag har det alla lagar köttfärssås på lite olika sätt endel har i mycket chili andra creame fraiche inget är rätt eller fel, dock kan jag rekommendera att testa lite rök sidfläsk i såsen, rök sidfläsk fungerar i de flesta grytor för övrigt.

Det ger rätten en ny dimension, något jag plockade upp från Pers bok, både i Coq au vin och Köttfärsåsen använde han det. Riktigt trevlig karraktär, men det skall vara rökt annars förlorar man poängen med det hela. Det tycker jag alla borde prova. Blir det över av köttfärsåsen och man vill använda sig av den senare i veckan kan man göra som jag gjorde laga en paj med såsen som fyllning, lägg då till ett par ägg lite grädde och ost. Det är kanon gott, Solveig kom på att man kan även göra Lasagne av den överblivna såsen, dock tyckte jag det blev lite för likt köttfärssås och spagetti.

Vidare har veckan blivit mycket oxfilé, på lite olika vis.. När mamma och pappa var uppe på besök blev det helstekt oxfilé:

I fredags blev det biff rydberg.. Lite halvtaskig bild orkade inte ta fram en blixt:

Pappa och jag käkade även lite Oxfilé till lunch en dag.. Så veckan var späckad med oxfilé…

Om ni läste bloggen i helgen så vet ni att vi hade grillpremiär:

Rödvinsmarinerade lammkotletter:

Tycker jag verkligen ni skall testa, receptet funkar på kotletter och racks… Säkert andra lammdetaljer också men jag kan till fullo stå bakom kotletter och racks, det har vi lagat många gånger på det viset. Får se om grillen åker fram i veckan med, blev lite sugen på helgrillad karré, det var visst billigt med karré på VI i veckan.

Ett program jag verkligen kan rekommendera är kniven mot strupen, brukar inte se matlagningsprogram men tycker om Kniven mot strupen, tydligen skall en ny säsong börja snart det ser jag fram emot. Såg två repriser idag, han är så HÄRLIG när man väl kommer över irritationen på Alexanders sätt lite småtöntig som skall verka hård, sedan är han en mycket duktig kock också. Det verkar som han får det att fungera på ställena han besöker med. Dock så skräms man lite över hur dåligt mat som lagas på vissa ställen… Hur kan de ha lyckats ens gå runt en månad?! Tanken när man går på restaurang skall ju vara att man får bättre mat än man klarar av/orkar laga själv! Inte grismat!

Första food blog monday på det nya året. Har kanske inte så mycket att delge er, har varit en hektisk tid med mycket besök och bjudningar. Har hunnit med två middagsbjudningar den gångna veckan. På nyår blev det en 3 rätters meny, dock stod Peter med fam. för efterrätten kladdkaka och cheesecake. Det var fin fint det. Till förätt blev det Toast skagen, dock utan caviar, men det blev gott ändå, jag har för vana att ändå peta bort rommen. Till huvudrätt blev det helgrillad Oxfilé, trotsade vädret och satt på grillen. Det blev kanongott även om grillen snabbt tappade värme när man lyfte på locket… Av kanske förklarliga själ. Man kan ju fråga sig varför jag lyfte på locket.. Det var så att jag glömde lägga på Halloumin i tid så fick lite panasonic och var tvungen att elda på en brännare för fullt för att få den hyggligt klar i linje med den andra maten.

I vilket fall som helst blev det gott, sedan hade vi en sittning i Lördags med. Då blev det ostöverdragen restaurangfilé med örtmarinerad potatis och svampsås. Inte heller så tokigt, tycker restaurangfilén var mycket väl sitt något högre pris, blev saftig och fin. Mycket köttig bit om man säger så. Speciellt om man skall helgrilla den.

Har även testat nya grytan med lite Coq au vin, skall delge mitt recept inom sinom tid, skall bara förfina det lite. Körde efter Pers denna gång men har lite idéer på hur det skall bli mer Philip över receptet. Så det kommer under våren. För vi går mot ljusare och varmare tider nu hoppas jag. Det får vara slut på detta kalla och tråkiga väder, snart börjar grillsäsongen. Kanske 2 månader kvar sedan sätter den igång på allvar, det skall bli roligt att damma av grillen ordentligt på fina vårkvällar, kanske man kan skaffa sig någon form av infravärme med till balkan så man kan sitta lite ute och njuta.

Men det var nog allt jag hade denna måndag, nu i veckan kommer jag tackla lite mer Oxfilé.. Samt någon gryta.

Då var det alltså måndag igen och FBM. Börjar med en rundown av förra veckans rätter:

• Tacopaj
• Korvstroganoff
• Rester
• Soppa och Pannkaka med fläsk
• Kallskuret
• Biff
• Teriaki

Måndagen började bra med en Taco paj, vi åt ju Tacos förra söndagen men det blev lite över. Antingen slänger man den överblivna maten vilket jag är lite emot, sparar på nästan all mat i fryst form. Dock Tacos är en utmärkt rätt att bygga om till något annat snabbt och enkelt med, så bakade ihop en liten deg och blandade Tacosås med ägg,grädde ost samt den överblivna köttfärsen. Blev faktiskt gott, för att ge den ett aptitligare utseende la jag på ett par tomat skivor framåt slutet:

Blev fantastiskt gott.

Ville fortsätta veckan med praktiska rätter, så gjorde en stroganoff på korv och mycket grönsaker så att korven skulle räcka till Onsdagen med, då jag skulle iväg på fotoklubbsmöte, stekt falukorv och Maccaroner är svårslaget när det gäller snabbhet i alla fall. Dock så blev stroganoffen god tycker jag trots att det var mer betoning på grönsaker än korv..

Vidare blev det biff och en ny variant på min pepparsås på Lördagen:

Im getting there, roligt med variation på såserna och denna fungerade utmärkt med köttet.

Vidare har jag investerat i en Sautepanna, vad i all världen använder man en sådan till då? Jo man kan använda den till att antingen göra grädd/mjölk baserade såser mindre risk att de bränner fast i en Saute panna, sedan kan man sautera kött. Dvs steka på riktigt hög värme utan att det bränner fast och de höga kanterna gör att man kan “kasta” upp köttet istället för att vända det som man gör med en stekspade, väldigt vanligt på restaurang. Så skall testa lite mer med den, körde lite igår funka bra blev Terriaki, sauterade allt la sedan över det i en stor stekpanna som jag sedan hällde över Terriayaki såsen i. Även Alicia fick sauterad mat, Sauterade köttbullar Roligt sätt att laga mat på, ett fint komplement i mitt annars välsorterade kök.

En gammal Action bild, så här ser jag nästan alltid ut när jag lagar mat:

Nu var det måndag igen, veckan har gått rysligt fort, men det tycker jag nästan alla veckor gör… Mat Schemat förra veckan såg ut som följer:

• Helstekt Fläskotlett med tomatsås
• Fransk Matpaj
• Pastasås med Spagetti
• Rester / Falukorv
• Rostbiff med Potatissallad
• Filé Meny, Fläskfilé, Laxfilé, Lammfilé med två såser och ugnspotatis
• Tacos/Ungsbakad macka

Tomatsåsen blev riktigt god så den figurerade 3 gånger under veckan, passade bra till kött fisk samt som den var med lite pasta. En riktig femetta! Skulle jag väl vilja säga, här kommer två av tomat kreationerna under veckan:

Iden till såsen föddes ur fläskkotletten, hade ungefär ingen inspiration till matlagning förra måndagen.. Men hade tagit fram fläskkotlett, så började tänka lite.. Jag fyller den helt enkelt, gott enkelt och snabbt tog det jag hade hemma Färskost Ost och Tomat.. Men sen stötte jag på nästa hinder, SÅS?! Man måste ju ha SÅS! Mat utan sås är som vinglas utan vin. Ganska tråkigt med andra ord, brukar inte göra sås med tomat som bas så har ingen direkt erfarenhet av det, utan brukar mest göra tunga såser på grädde eller skysåser. Sagt och gjort skapade jag såsen på samma sak som jag fyllde fläskkotletten med, dvs Tomat, Ost, Färskost samt lite tomatpure och givetvis grädde.. Tror nog man kan använda sig av mjölk eller vatten. Så den såsen kan jag VERKLIGEN starkt rekommendera, den går relativt fort att laga samt passar med det mesta, som sagt vi käkade den med Lamm, Fläskkotlett, Fläskfilé, Pasta samt Lax i veckan så den passar med det mesta. Denna vecka lär det nog inte bli någon tomatsås, eller det vet man ju förstås aldrig men dumt att tjata ut något direkt, bättre att ha det i bagaget.

Var en rätt skön fredag, gjorde rostbiffen på Torsdagen så att den skulle vara perfekt på fredagen, ganska smidigt, bara att sätta sig ned och käka utan att behöva laga mat. Finns vissa maträtter som gynnas av att laga det dagen innan, Rostbiff är definitivt en av de maträtterna. Skönt kan man bara slappna av och njuta av att det är helg. Jag går ju hemma varje dag så det är lite av helg varje dag, men det är ju lite mysigt att samla hela familjen hela dagarna på helgerna, annars är det ju ingen direkt skillnad på Måndag och Söndag, jag skall ju inte gå till något jobb förens 17 Januari ush och fy Skulle kunna tänka mig att vara hemma man, bara gå runt, laga mat fixa och trixa lite hemma. Tyvärr skulle det ha en väldigt negativt inflytande på ekonomin samt att det kan vara rätt roligt att jobba lite också.

Raymond föreslog ett Recept förra veckan, men jag uttryckte vissa svårigheter att få tag i rådjur om man inte känner en jägare… Samt att det troligtvis är ganska dyrt. Jag fick precis rätt, eller ja det verkar svårt att få tag i, för jag hittade det inte i affären, så vet inte heller vad priset ligger på.. Men hittade Ren, Hjort samt Älgfilé misstänker att prismässigt spelar dom i samma region dvs runt 399kr kilot för fryst kött. Ganska dyrt om man jämför det vi brukar käka, sist vi köpte Biff och Entrecote betalade vi 99kr/kg. Standard priser på Biff och Entrecote ligger på runt 169 kr/kg rea, som med fläskfilé oftast allt en eller flera butiker som erbjuder det köttet till det priset. Ang Oxfilén brukar vi köpa en bit och frysa in för runt 179 kr/kg. VI butikerna kör rätt aggressiva kampanjer rätt ofta på Sydamerikansk oxfilé vilket är bra för oss kött älskare. Men Raymonds tips öppnade upp för något jag inte riktigt testat tidigare, Vildsvin har iof käkat vildsvin tidigare, dock aldrig filén. Den fanns i den exklusiva vilt hörnan för vrakpriset 49kr/kg var mer eller mindre bara att slå till! Filé för 49kr/kg oavsett djur är värt att testa. Så det skall bli spännande och se vad det blir av den filén.

Maria hade även ett tips om Turkiska Köttbullar, även om jag inte skulle laga dem som föreslaget så är det alltid roligt med inspiration. Jag ser på ett recept som inspiration, de enda recept jag följer är om jag skulle baka något då kan det vara viktigt att vara exakt med måtten mest för att jag inte har så mycket bak erfarenhet antar jag. Annars ser jag mest ett recept som inspiration och en fingervisning. Så kan mycket väl bli Lammfärs bullar med inspiration från Turkiet inom en snar framtid.

Matfoto, blev lite bilder i veckan:

Har ett tiotal idéer i huvudet, men får se när jag kan förverkliga dem. Så otroligt svårt med setupen, eller inte så svårt egentligen. Svårigheten ligger i att först rigga det för att plocka ned det 3 sekunder efteråt så att Alicia inte hjälper till att plocka med grejerna. Hade velat fota lite studera bilderna ett tag, låta de smälta för att ta nya bilder när man har hittat vad som gick fel Men det går inte i dagsläget utan blir snabbt och effektivt.

Kan börja med veckan, det har varit en ganska lugn matvecka. Inte blivit så avancerad mat, utan en ganska svensson vecka med:

• Måndag: Fransk Matpaj
• Tisdag: Kalvköttbullar i svampsås och Makaroner
• Onsdag: Grillspett Satay med Ris och Jordnötsås
• Torsdag: Kyckling i Stir Fry sås och Ris
• Fredag: Rester
• Lördag: Entrecoté på husets vis med klyftpotatis och Bearnaisesås
• Söndag: Fläskfilé ala minuté med Curly fries och Bearnaisesås

Som ni ser går maten runt runt, frikadellerna bytte jag mot köttbullar denna vecka, ungefär samma recept dock kokade jag köttbullarna i grädde och svamp istället för buljong, och fläskfilén var också en repris från förra veckan.

Vi var även på fotomässan och lärde oss lite om matfotografering. Det var Marcus? Tror han heter så kocken och en kvinnlig fotograf som var mycket duktig, här en bild på Marcus:

Och en bild på hur de jobbar:

Mellanformats kamera 150mm Macro, en blixt med softbox backifrån 2st reflektorer från sidan och en framifrån. Ganska enkel setup kan tyckas, dock var det svårare att få till en man kan tro hemma. Det pratades mycket om små tallrikar, för att skapa en illusion om att det är lagom på tallriken inte en jätte portion mat. Försökte med ungefär en liknade setup hemma men det misslyckades fatalt. Tror kanske min softbox är för liten, den hon hade var ca 100×60 ungefär skulle jag tippa på, jag har en 60×60 det fungerade inte för mig i alla fall. Så fick leka med ljuset annorlunda:

Köpte även ett gäng små tallrikar på Stadsmissionen idag, för olika matsituationer, här är bilden som kom ur mörkrummet från igår:

Entrecote på husetsvis med klyftpotatis och Bearnaisesås.

En trend som kommer mer och mer inom mat fotografering är “halv” äten mat:

Inte samma strålande setup…

Var inte nöjd med underlaget till bilden igår, dvs ekbordet så letade fram något annat man kunde använda som underlag, en gammal koffert från 1800-talet som ger en rustik känsla:

Nu passar just inte fläskfilén som en klocka på denna yta, utan fläskfilén är en mer modern maträtt och kanske skulle ha en fyrkantig tallrik och fotats på ett vitt underlag med kanske aningen hårdare ljus lite tuffare helt enkelt det är en tuffare maträtt. Men det var själva principen jag ville testa och tror detta kan bli bra, skall försöka att presentera 1-2 ordentliga bilder varje FBM, i mån av tid. Det är svårt att fotografera seriöst när man har Alicia hemma, är hon vaken så hjälper hon gärna till med fotograferingen och det är inte alltid önskvärt.

Vidare pratade jag lite om grillspett:

Gjort på Yings satay kit finns att köpa i mataffärer för runt 25kr, då får man pulver till Jordnötsås och Marinad till köttet. Enkelt gott snabbt.

Recept på den franska underbara pajen kommer nedan, man kan variera pajen oerhört, men den riktigt klassiska pajen innehåller rökt sidfläsk och Guvry alternativt Greve. Men jag anser att man tar det man har hemma, för min del blev det kassler lite överbliven pizza ost samt lite Svecia.