Potatis | TTGP

Posts Tagged ‘Potatis’

Recept: Tvål potatis (pommes Savonnettes)

February 28th, 2010

Summering: En god mjuk och härlig potatis klassiskt serverad med rostbiff, biffstek kött helt enkelt. utrustningen i hemmet varierar, men man tager vad man haver som vanligt och får det att fungera. Främst tänker jag på kärlet man lagar Tvålen i. Inspirationen till receptet fick jag från Complete Techniques (La Techniques och La Methode i samma bok), den klassisk franska kokboken av den lika klassiska kocken Pepin. Som har lärt upp så många fina stjärnkockar genom sin bok inte minst Tom Colicchio som gjorde karriär enbart genom ett bestämt sinne och en utmärkt instruktionsbok.

(På bilden, biffstek med kryddsmör och en rand av reducerat rödvin tvålpotatis grillad fläskfilé samt sallad)

Ingredienser

2-3 potatisar/per person
1 klick smör
1 skvätt olja
1 nypa salt

Instruktioner

Skala potatisen, skär och forma den som små tvålar.
Lägg potatisen i en lagom stor form med hög kant (traditionellt i det franska köket används en kastrull/stekpanna eller sautece),
fyll på med vatten så att potatisen nästan täcks, toppa med en klick smör och en skvätt olja.
Strö över lite salt.
In i ugnen på 225 grader i runt 35-40 minuter vattnet skall ånga bort och sugas åt av potatisen

Tillagnings Tid: 50 minuter

Antal Potioner: 4

Typ: Middag

Ursprung: Frankrike

Mitt Betyg 4.5 Stjärnor

Posted in Chefs Diaries, Recept, Tillbehör |

Tags: Potatis, Ugn |

3 Comments »

Recept: Solveigs varma potatissallad

January 25th, 2010

Ingredienser

7-800 gram potatis
4 vitlöksklyftor
100 gram soltorkade tomater i olja
½ – 1/3 purjolök
1 tsk fransk senap
3 msk olja att steka i 1 msk olja att blanda med senapen
0,5 knippe färsk timjan (går bra med torkad också) Salt och peppar

Instruktioner

Koka potatisen. När den har svalnat lite, skär den i så stora bitar som du vill ha den.
Skiva vitlöken.
Strimla purjolöken och de soltorkade tomaterna.
Blanda försiktigt ihop olja och senap i en större skål.
sedan ned purjolök och tomaterna med senapen och oljan.
Hetta på en stekpanna med lite olja och bryn potatisen tillsammans med den skivade vitlöken. Den ska inte få så mycket färg.
Ha i timjan, salt och peppar mot slutet.
När detta är klart, häll i potatisen i bunken där du blandat ihop oljan, senapen osv. Rör försiktigt ihop allting så inte potatisen går sönder.
Klart att servera!

Tillagnings Tid: 35

Antal Potioner:: 6

Typ: Middag

Mitt Betyg 4.5 Stjärnor